Como controlar o roubo da barra quando for interno

O contrário à opinião comum que os clientes da barra roubam qualquer coisa frouxo, pesquisa detalhada indica que roubo do empregado ultrapassa tudo consumidores remove inadvertidamente.

Embora cada perda devido ao roubo do empregado pode ser pequena, cumulativa custa dano muito mais do que financeiro incorrido por convidados.

Surprisingly, muitos proprietários e/ou gerentes não tomam medidas preventivas apropriadas.  Alguns peritos reivindicam restaurantes do custos do encolhimento inventário (um termo eufémico para o roubo) biliões da indústria de dólares anualmente.

Os empregados brancos do colar podem ser como o mau, e o colar frequentemente mais mal do que azul ou a equipe de funcionários de serviço.  Os gerentes descobrem frequentemente que propriedade do restaurante está removido e vendido no mercado livre, ou consumido simplesmente em premisoes.  Em alguns casos raros os empregados podem mesmo entertain amigos e parentes desautorizados na despesa do seu empregador, e a lista pode ser expandida a muito mais práticas fraudulentas.

Alguns diretores e cozinheiros chefe comprando podem receber repercussões dos fornecedores no formulário dos mantimentos semanais entregados em casa.

Alguns empregados abusam seus privilégios perfurando dentro para um trabalhador companheiro, ou perfuram-nos para fora para alguém que saiu mais cedo durante o dia.

Um empregado da segurança na entrada do empregado pode impedir tal prática, mas os custos associados com o este podem exceder os benefícios.  É o melhor mandar empregados assinar dentro e para fora no registro de cabeça de departamento.

Mais elevado o Rank de um empregado mais é as possibilidades para a desonestidade.  Frequentemente os proprietários/gerentes confiam os gerentes médios, implicitamente não instalam controlos e equilibrios dentro da contabilidade, e/ou outros departamentos cruciais.

Os empregados do salário mínimo roubam o alimento, detergentes, mesmo tecido de toalete, para nomear apenas alguns artigos.  Todos os gerentes/proprietários devem recordar que qualquer coisa em um restaurante, a não ser que equipamento de cozimento principal, pode ser usado em casa, e acontecem mais ser artigos diários no uso constante.

Um bom sistema de inventário pode impedir o roubo do alimento.  Segurar o dinheiro e as contas a pagar exige controles estritos.  Alguns confiaram que os empregados junto com controles do contabilista e/ou do gerente devem segurar o dinheiro.  Todos os empregados do restaurante devem ser ligados e verific para ver se há registros criminosos antes de ser empregado.

Comprar é um departamento difícil a controlar, mas há diversas maneiras de realizar a tarefa.  Os fornecedores podem ser chamados anònima para citações, e preços comparados àqueles pagos.  Os jornais publicam os produzir-relatórios que podem fornecer suficientes indícios para iniciar um exame minucioso mais detalhado do agente comprando.

Receber exige controles muito estritos desde que o preço e a qualidade devem ser verific na doca de recepção.  Uma vez que a factura a e o título das mudanças da mercadoria, legalmente toda a reivindicação podido ser ignorada pelo fornecedor.

Receber os empregados incapazes de identificar a qualidade e a quantidade pode impr mais dano do que alguns funcionários desonestos.

Então naturalmente você deve prestar atenção para receber os caixeiros que conspiram com condutores de camião.  Este é um local de encontro usado frequentemente, mas praticamente nunca investigado pela gerência.  Em muitos restaurantes os inventários do alimento são tomados mensalmente, e o outro equipamento uma vez ou duas vezes anualmente.  Recentemente, as grandes operações do restaurante paradas tomando inventários mensais e tratam todas as compras recebidas como a despesa.  Isto é errado e pode custar somas por dizer, embora possa conservar alguns dólares da mil-folha de pagamento.  Tomando inventários de todos os artigos do linho, - aos abastecimentos do papel, ao encanamento, as peças sobresselentes, e os detergentes, pagarão dividendos consideráveis se os resultados são avaliados corretamente.

A grande distância e agora do fraude do tempo empregador do email pode custar milhões.  Quantas horas de seu tempo um de seus empregados usa no computador que verific seu/seu desempenho conservado em estoque, ou jogando os jogos video?

As contas a pagar e os funcionários receivable devem ser controlados muito bom.  Os sistemas devem estar no lugar para evitar a fraude.

Os programadores de computador devem igualmente ser controlados.  Imagine um programa desviar de cada cheque depositado um décimo de 1%. O banco pode nunca alertá-lo que e as autoridades da contabilidade podem encobrimento para o culpado.

Mais importante ainda, verific seus usuários e bármans.  Estão reivindicando muitas queixas do convidado sobre a qualidade de alimento, e estão cancelando abas inteiras?  Peça que o cozinheiro chefe encontre se a qualidade de alimento tem sofrido ultimamente, ou para melhorar ainda, passe o tempo no assoalho durante o almoço e/ou o comensal verific a eficácia de suas operações.  Seus bármans estão trazendo em suas próprias bebidas e estão vendendo-á seus regulars em sua despesa?

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