Белки

В США взрослые ежедневно РПП для белка, 0,75 г / кг, белка, представляющие по меньшей мере 10% от общего потребления энергии. Большинство состоятельных людей есть больше, чем эта, потребляющих 80-100 г белка в день. Общее количество азота в экскрементах в моче представляет собой баланс между белком и нарушения синтеза. В целях поддержания баланса азота, не менее 40-50 г белка требуется. Сумма белка окисляется может быть рассчитан из суммы в экскрементах азота в моче в течение 24 часов с использованием следующего уравнения:

На практике, мочевина, мочевая легче измерять и формы 80-90% от общего объема мочевого азота (N). У здоровых людей мочевая экскреция азота отражает потребление белка. Вместе с мочой N в экскрементах, не соответствует приема либо в условиях катаболического (отрицательный баланс N) или во время роста или пресыщение следующих заболеваний (положительный баланс Н).

Белок содержит большое количество аминокислот, из которых девять являются незаменимыми (основные): trytophan, гистидин, метионин, треонина, изолейцина, Валин, фенилаланин, лизин, лейцин. Эти аминокислоты не могут быть синтезированы и должны быть представлены в рационе. Необязательный (неосновной) аминокислоты могут быть синтезированы в организме, но некоторые могут по-прежнему необходимы в рационе, если только достаточный объем их прекурсоров, не имеется. Животных белков, таких как молоко, мясо и яйца, имеют высокой питательной ценности, поскольку они содержат все незаменимые аминокислоты. И наоборот, многие белки из овощей являются недостаточными, по крайней мере одна незаменимая аминокислота.

В развивающихся странах, адекватное потребление белков достигается в основном из растительных белков. Благодаря сочетанию пищевых продуктов с различными низкой концентрации незаменимых аминокислот (например, кукурузы с бобовыми), потребление белка может быть достаточно при условии достаточно овощей имеются.

Потери белков из организма (отрицательная N баланса) происходит не только из-за недостаточного потребления белков, но также из-за неадекватного энергетического потребления. Когда есть потери энергии из тела, больше белка, направленные окислительным путей и, в конечном итоге gluconeogenesis для производства энергии. Из всех аминокислот, глютамина в количественном отношении является наиболее важным в обращении и внутренних органов обмена. Аланин освобождается от мышечных, это deaminated и преобразованы в пировиноградная кислота до начала цикла лимонной кислоты. Homocysteine является сера, содержащего аминокислоты, которая вытекает из метионина в рационе. Поднят концентрация плазмы является независимым фактором риска развития сосудистых заболеваний.

Аминокислоты могут быть использованы для обобщения продуктов, помимо белка и мочевины. Например:

• 
  haem требует глицин
• 
  меланина и гормонов щитовидной железы требуют тирозин
• 
  нуклеиновых кислот основания требовать глутамин, аспартат и глицин
• 
  глутатион, который является частью системы обороны от действия свободных радикалов, требует глутамат, глицин и цистеин.