一般方面的营养

在发展中国家，缺乏食物和不良的使用现有的食品会导致蛋白质能量营养不良症（质子交换膜） ; 5000万学龄前儿童非洲儿童的PEM 。 在发达国家，粮食过剩可以和最常见的营养问题是肥胖。

饮食和疾病是相互关联的许多方面。 能量摄入过量，特别是当高的动物（饱和）脂肪含量，被认为将有助于许多疾病，包括缺血性心脏病和糖尿病。 阿关系的食物摄入量和癌症已发现在许多流行病学研究;过量的能源丰富的食物（即脂肪和糖含） ，往往缺乏身体活动，发挥了作用，发展某些癌症，而饮食中的蔬菜高和水果的风险降低最上皮癌。 许多致癌物质，无论是有意添加到食品（如硝酸盐为维护食品）或意外的污染物（如模具生产黄曲霉毒素和真菌） ，也可参与发展的癌症。

比例的食用加工食品可能会影响疾病的发展。 一些加工方便食品具有高糖和脂肪的含量，因此容易为龋齿和肥胖分别。 他们还拥有一个低纤维含量和膳食纤维可能是必要的预防一些疾病。 一些流行病学资料表明，有长期影响的不足;低增长率正在宫内与高死亡率心血管疾病的成年生活。

在1991年卫生署公布的饮食参考价值的食品和能源及养分联合王国。 价值观是基于所有可用的信息，包括数据， 1985年粮食和农业组织（粮农组织，卫生组织） ，联合国联合国大学（ UNU ）专家委员会，以便有广泛的协议的参考价值考虑。 在英国建议的每日金额（地区发展局）已不再使用，但已改为参考摄入量（推荐摄入量） ，以提供更多的帮助解释膳食调查。

在推荐摄入量是大约相当于以前的法，是足够的或超过足以满足营养需要97.5 ％的健康人在一个人口。 大多数人的日常需要不到这一点，所以估计平均要求（耳）也考虑，这肯定是足够的多数。 较低的参考摄入量（ LRNI ） ，其中不符合要求， 97.5 ％的人口是也。 在推荐摄入量援引的数字在这一章是为年龄组19-50岁。 这些代表值和正常人并不总是适当的治疗疾病。